Chương 206 Đốt Trắng

Chương 206 Thịt ba chỉ kho

Sau khi chuẩn bị tất cả nguyên liệu vào cuối tuần, sáng sớm thứ Hai, nghĩ đến việc chuẩn bị món ăn, Wu Zhenhua cùng con trai và con dâu rời nhà sớm và đến cửa hàng lúc bảy giờ.

Vì cửa hàng đang mở cửa, họ chỉ có thể dùng buổi sáng và buổi chiều để chuẩn bị nguyên liệu.

Việc mua sắm thực phẩm được giao cho bố mẹ ông; hầu hết các loại rau củ đều do các nhà cung cấp quen thuộc cung cấp, vì vậy họ không cần phải mua thêm nhiều.

Không chần chừ, Wu Ming và Wu Zhenhua bắt tay vào việc.

Thấy sư phụ và ông nội lấy ra tất cả các nguyên liệu và dụng cụ, Xie Qinghuan nhanh chóng tiến đến: "Hôm nay chúng ta nấu món gì?"

"Hôm nay có khá nhiều món, bắt đầu với thịt ba chỉ kho." Wu Ming mang miếng thịt ba chỉ vừa được giao từ cửa hàng thịt lên bếp. "Đây, cắt thịt ba chỉ thành miếng cỡ này, rồi cắt thêm vài lát gừng và vài khúc hành lá..." Thịt

ba chỉ kho có thể có vị ngọt hoặc vị mặn. Thịt ba chỉ kho mặn tương tự như thịt ba chỉ kho cải muối, nhưng nguyên liệu và hương vị thì khác nhau.

Ông Ngô Chân Hoa rửa cải muối để bớt mặn, lẩm bẩm: "Ngày nay, hầu hết thịt ba chỉ kho mặn đều làm bằng cải muối, nhưng ngày xưa chúng tôi dùng cải bắp mùa đông, ngon hơn nhiều!"

Điều này không sai; dùng cải bắp mùa đông là cách truyền thống nhất để làm thịt ba chỉ kho mặn. Thời thế đã thay đổi; giờ đây, cải muối lên ngôi. Và

không chỉ thịt ba chỉ kho mặn thay đổi, mà cả thịt ba chỉ kho ngọt cũng vậy.

Vào những ngày ông lão tổ chức những bữa tiệc lớn, thịt ba chỉ kho ngọt và thịt ba chỉ nhồi không phải là cùng một món. Món trước không có nhân; những lát thịt chỉ đơn giản được xếp trên một lớp cơm và hấp chín, sau đó úp ra đĩa và rắc đường.

Bây giờ, khi người ta nhắc đến thịt ba chỉ kho ngọt, họ luôn nói đến thịt ba chỉ nhồi.

Ông Ngô Chân Hoa nhớ lại những ngày đó với nhiều cảm xúc.

Bếp lửa lớn đã được bật!

Khi nồi nóng, Wu Ming cẩn thận cho từng miếng thịt ba chỉ đã thái nhỏ vào nồi để áp chảo cho đến khi da vàng giòn.

Xie Qinghuan đứng bên cạnh quan sát, thầm lo lắng. Ngay cả từ cách đó hai bước, cô cũng có thể cảm nhận được hơi nóng tỏa ra từ nồi, và cô tự hỏi nếu cho tay vào sẽ bị bỏng đến mức nào.

Wu Ming, vốn đã quen với điều này, nghiêm giọng nói: "Cô đứng đó làm gì! Mau mang những miếng thịt này đến bồn rửa để rửa sạch và cạo sạch bụi bẩn."

"Vâng!"

Có mười bàn khách, vì vậy mỗi món ăn cần ít nhất mười phần, thường có thêm hai hoặc ba phần dự phòng.

Nhưng hôm nay Wu Ming đã chuẩn bị hai mươi phần. Vì đã làm rồi thì cũng nên làm nhiều hơn; anh không lo lắng về việc bán chúng.

Anh cho thịt đã áp chảo vào nồi nước lạnh, phần da hướng lên trên, thêm gừng thái lát, hành lá, rượu nấu ăn và hạt tiêu Tứ Xuyên, rồi nấu đến khi thịt chín tới. Sau đó, ông lấy thịt ra và lau khô.

Cùng lúc đó, Wu Zhenhua đun một nồi nước lạnh khác và cho phần thịt ba chỉ chưa sơ chế vào, thực hiện quy trình tương tự. Phần thịt này dùng để làm thịt ba chỉ kho ngọt.

Wu Ming bắt đầu làm đường caramel. Xie Qinghuan, theo lời sư phụ, dùng nĩa xiên thịt chọc vài lỗ trên bì heo, sau đó phết đường caramel lên bì, để khô trong khi phết, lặp lại quá trình này từ ba đến năm lần.

Ông nội Yacai đã chuẩn bị sẵn rau củ, nên Wu Ming trực tiếp xào chúng trong chảo với lửa nhỏ cho đến khi khô, sau đó cho dầu hành lá, gừng băm, tỏi băm và hành lá vào, xào cho thơm. Thông thường, người ta sẽ thêm ớt ngâm để tăng hương vị, nhưng Wu Ming đã bỏ qua bước này.

trong chảo!

Dầu đạt khoảng 60% nhiệt độ tối đa.

"Tránh ra!"

Wu Ming kéo người học việc ra khỏi bếp, dùng nĩa xiên thịt ba chỉ và nhúng vào dầu để chiên.

"Xèo xèo!"

Mặt dầu vàng óng, tĩnh lặng bỗng chốc sủi bọt dữ dội với vô số bong bóng nhỏ li ti, kèm theo tiếng "bụp" liên hồi. Dầu nóng bỏng nổ tung, bắn tung tóe những giọt dầu nhỏ li ti.

Mùi thơm béo ngậy lan tỏa cùng hơi nước, lập tức bao trùm toàn bộ gian bếp.

Lớp da heo dày co lại, để lộ kết cấu dạng tổ ong mịn màng, các cạnh cong lên và chuyển từ màu trắng sang màu nâu vàng hấp dẫn. Quá trình

chiên thịt heo đến khi vàng nâu, được gọi là "shao bai", chính là bước này.

Trong khi Wu Ming đang chiên thịt heo, Wu Zhenhua đã bắt đầu thái thịt thành từng lát liền mạch – nhát cắt đầu tiên chạm đến lớp da nhưng không cắt đứt, nhát thứ hai cắt xuyên qua hoàn toàn. Sau đó, nhân đậu đỏ sẽ được nhồi vào thịt, tạo thành món "jia sha rou" (thịt heo nhồi nhân đậu đỏ). Sau khi

chiên xong thịt, Wu Ming lấy một cái bát khác và cho thêm lượng vừa đủ nước tương đen, nước mắm, nước tương nhạt, dầu mè, bột tiêu trắng, màu caramel, bột bắp và đường để làm nước chấm.

Sau đó, ông thái thịt lợn đã nguội thành từng lát dày khoảng năm milimét, cho vào nước sốt, khuấy đều và phủ đều nước sốt lên thịt.

Cuối cùng, những lát thịt được xếp gọn gàng theo chiều dọc trong tô đang bốc hơi, phần da úp xuống, mỗi bên có thêm một lát thịt, tổng cộng mười hai lát cho mỗi phần ăn. Một lớp cải muối chua được đặt lên trên và ấn chặt xuống.

Trong khi đó, Wu Zhenhua và Xie Qinghuan đã nhồi đậu đỏ vào từng lát thịt, xếp chúng úp phần da xuống theo cùng một cách.

Ông lão lấy gạo nếp đã được ngâm trước đó và trộn với đường nâu và mỡ lợn trước khi hấp ra, trải đều lên trên các lát thịt, ấn chặt xuống và rưới một ít siro đường nâu lên trên.

Xie Qinghuan nhìn món thịt ba chỉ kho mặn bên phía sư phụ, rồi nhìn món thịt ba chỉ kho ngọt bên phía ông cố, không khỏi nuốt khan.

Wu Jianjun đã đến, bị thu hút bởi mùi thơm, liền reo lên: "Hấp hai phần ăn! Thử xem!"

Ông ấy có thể không tham gia vào việc nhà, nhưng luôn có mặt để nấu nướng.

Vì vậy, mỗi món được hấp thử một phần.

Chúng được cho vào nồi hấp và mang vào bếp để hấp trên bếp củi!

Trở lại bếp, Wu Ming thấy ông lão vẫn đang làm việc liền cười khúc khích, "Đi nghỉ đi!"

"Không mệt! Chẳng là gì cả! Tiếp theo là gì?"

Wu Zhenhua tràn đầy năng lượng.

Wu Ming liếc nhìn giờ, lắc đầu và nói, "Chiều nay chúng ta làm vậy. Chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu cho bữa trưa."

"Vâng!"

"...Không cần con giúp. Tiểu Hiếu và con đủ rồi. Mẹ đi nghỉ đi—"

Biết rằng không thể thuyết phục được ông, Wu Ming liền kích hoạt phép triệu hồi của mẹ mình.

Chen Ping xuất hiện ở cửa, nhưng trước khi cô ấy kịp nói gì, Wu Zhenhua đã ngắt lời, "Đừng nói gì cả! Ta tự ra."

Ông rửa tay và ngoan ngoãn quay lại cửa hàng để nghỉ ngơi.

Mặc dù gọi là nghỉ ngơi, nhưng ông vẫn làm việc, chỉ là những việc nhẹ nhàng hơn như hái rau, bóc tỏi. Ông lão là kiểu người cảm thấy khó chịu khi nhàn rỗi, và những người như vậy ngày nay rất hiếm.

Wu Ming bọc kín phần thịt ba chỉ kho còn lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá.

Sau khi hấp khoảng nửa tiếng, mùi thơm tỏa ra.

Khi chuông trưa reo, mùi thơm ngày càng nồng nàn lan tỏa ra từ các cửa sổ, mang theo âm thanh vào đường phố và ngõ hẻm, lấp đầy khứu giác của hàng xóm, người qua đường và thực khách đang chờ đợi bên ngoài.

Ai cũng nghẹn ngào, ánh mắt đổ dồn về quán cơm Tứ Xuyên Wu Ji.

"Mùi thơm quá!"

Dì Wang luôn thấy đồ ăn ở quán Wu quá đắt, nên dù quán chỉ cách nhà bà một đoạn đường ngắn, bà hiếm khi đến đó, cùng lắm chỉ mua vài cái bánh bao và một bát cháo vào buổi sáng.

Tuy nhiên, hôm nay bà không thể cưỡng lại được nữa. Vừa mở cửa, Li Erlang đã vội vàng chạy đến hỏi: "Hôm nay quản lý nấu món gì vậy? Thơm quá!"

Không chỉ bà, mà cả hàng xóm, đặc biệt là trẻ con, đều xúm lại, húp xì xụp và nuốt nước bọt.

Li Erlang đã quen với cảnh này; mỗi khi anh nấu ăn, lũ trẻ lại nán lại bên ngoài, thậm chí còn mang đồ ăn của mình đến ăn trong khi thưởng thức mùi thơm – một cảnh tượng vừa buồn cười vừa xót xa.

Anh trả lời thành thật: "Chỉ là món mẫu thôi; hôm nay chúng tôi không bán."

Cho dù anh muốn bán thì món đó cũng chưa sẵn sàng.

Điều này ngay lập tức gây ra một loạt tiếng thở dài thất vọng.

Hàng xóm và trẻ con tản ra, nhưng khách hàng vẫn vào ăn; việc thiếu món mới không ngăn cản họ thưởng thức những món ngon khác.

Mãi đến khi giờ ăn trưa qua đi thì Yan Jidao, chú Shen Lian và Chen Junlong mới đến.

Tôi tưởng mình đến muộn, nhưng hóa ra lại vừa kịp lúc.

Hai phần thịt ba chỉ kho vừa mới được lấy ra khỏi nồi hấp.

(Hết chương)