Chương 231 Osmanthus, Gạo Nếp Và Củ Sen

Chương 231 Xôi hoa mộc, củ sen.

Khi Tết Trung Thu đến gần, Di Yong không phải là người duy nhất muốn mời quản lý Wu nấu bữa tối sum họp.

Một số khách hàng, như chú Shen Lian, đã yêu cầu mức giá rất cao

. Thật không may, khách hàng không phải VIP không thể đặt hàng. Không có nguyên liệu và gia vị hiện đại, cho dù "Thần Bếp" có đến thì món ăn cũng sẽ kém ấn tượng hơn nhiều.

Vì vậy, anh ta lịch sự từ chối, nói rằng khi cửa hàng được sửa chữa xong, anh ta có thể đặt một phòng riêng cho họ, mời họ làm "khách đầu tiên của phòng riêng".

Anh ta đã dành cho họ rất nhiều thể diện.

Wu Ming định vị phòng riêng là một cơ sở cao cấp; những nguyên liệu quý hiếm không phù hợp để bán công khai ở sảnh chính cuối cùng cũng sẽ có mục đích sử dụng. Những thiếu

gia giàu có như chú Shen Lian đương nhiên là khách hàng mục tiêu của nhà hàng Tứ Xuyên Wu Ji.

Ouyang Xiu cũng định mời quản lý Wu nấu ăn một lần nữa. Ouyang Fa hết lòng đồng ý, nghĩ rằng ngay cả khi cha mình có nhẫn tâm đến mấy, ông cũng sẽ không bỏ lỡ bữa tối sum họp.

Wu Ming lịch sự từ chối lần nữa. Mặc dù Zui Weng là khách VIP, nhưng Di Qing lại là khách siêu VIP!

Nói đến đây, cơn bão tố cáo buộc mà Di Qing đang phải đối mặt chính là phát súng đầu tiên do Ouyang Xiu bắn ra. Wu Ming không biết bản chất mối quan hệ riêng tư của họ, nhưng anh đoán là không tốt.

Anh thực sự lo lắng rằng vào Tết Trung Thu, Zui Weng cũng sẽ dẫn gia đình đến nhà hàng của nhà họ Wu và tình cờ gặp gia đình Di Qing...

May mắn thay, Ouyang Xiu chỉ gọi vài món và sẽ cử người đến lấy sau.

Điều khiến Wu Ming ngạc nhiên nhất là quản gia của Wang Anshi cũng đến mời anh.

Ông Wang chắc vẫn đang bị nhốt trong phòng thi ở đâu đó...

Hỏi han, anh mới biết đó là phu nhân Wang đã mời anh.

Wu Ming cười thầm, nghĩ rằng vì ông Wang không thể về nhà ăn Tết Trung Thu, phu nhân Wang chắc sẽ không đặc biệt tổ chức bữa ăn sum họp; có lẽ chỉ là Xiao Qiniang thèm muốn thôi...

Thực tế, không chỉ Xiao Qiniang mà cả các anh chị em của cô ấy cũng thèm muốn điều đó.

Nghe tin cha mình bị bắt đi làm giám khảo và sẽ không về nhà cho đến tháng Chín, Vương Hành cảm thấy như trời sập: Ông đã hứa sẽ đưa cô đi tìm huynh đệ Vũ Xuyên vào dịp Trung Thu! Hơn

một tháng đã trôi qua kể từ lần cuối cô gặp ông.

Trời không biết cô đã sống sót qua tháng đó như thế nào; cô không thể nào đợi đến tận tháng Chín được!

Vì vậy, Vương Hành dùng đến chiêu trò cũ, kể cho mẹ nghe câu chuyện "Tịnh Tử giết lợn", và trịnh trọng tuyên bố: "Vì cha, Hà Hành muốn cùng mẹ đi tìm huynh đệ Vũ Xuyên vào dịp Trung Thu!"

Ngô Khâu vừa buồn cười vừa bực mình, nhẹ nhàng chọc vào đầu con gái: "Con thông minh thật đấy!"

Vì nhà chủ yếu là phụ nữ và trẻ con, nên việc đi chợ mua sắm rất bất tiện, Ngô Khâu đã sai người mời quản lý Vũ đến nhà nấu ăn.

Wu Ming vẫn từ chối: "Cửa hàng chúng tôi chỉ đóng cửa mười ngày một lần; lúc nào cũng đông khách. Nếu phu nhân muốn dùng bữa, bà ấy có thể dùng bữa ở cửa hàng bên cạnh, không cần phải chung phòng với người ngoài."

Người quản gia trở về báo cáo, và một giờ sau quay lại để chốt hạ vấn đề: Phu nhân Vương sẽ đến ba ngày sau đó cùng ba đứa con, đặc biệt yêu cầu món sữa rang.

Chắc chắn là bọn trẻ đã yêu cầu món đó.

Đến giờ ăn trưa, Xie Qinghuan hỏi: "Sư phụ, Tết Trung Thu sắp đến rồi; chúng ta có nên bán rượu mới không?"

Trước Tết Trung Thu, các cửa hàng khắp kinh đô đều bán rượu mới, một phong tục phổ biến thời nhà Tống.

Ba ngày trước đó, Zhuangyuanlou đã tu sửa mặt tiền, dựng cờ trang trí, treo cờ Say Tiên, và mời các kỹ nữ nổi tiếng từ kinh đô đến biểu diễn âm nhạc và trống để chào mừng rượu mới. Một chuyên gia nếm rượu cũng có mặt, lớn tiếng xướng tên và đặc điểm hương vị của rượu.

Tiếng ồn ào khá lớn, có thể nghe rõ cả từ cách xa hàng trăm mét.

Vào thời nhà Tống, rượu cung đình chỉ được tung ra thị trường vào dịp Thanh Minh và Tết Trung Thu. Mỗi khi có rượu mới được bán ra, cả các hầm rượu do nhà nước quản lý và các nhà hàng đều tổ chức các sự kiện quảng bá rầm rộ, nhằm bán được nhiều giấy chứng nhận rượu và rượu thành phẩm hơn.

Hiệu quả quả thực rất đáng kể; thường thì, "mọi người sẽ đổ xô đi uống, và đến trưa, mọi nhà đều hết rượu, biển hiệu cũng bị gỡ xuống." Rượu sẽ bán hết sạch vào buổi trưa sau khi mở cửa vào buổi sáng.

Văn hóa rượu của triều đại này cực kỳ phát triển; ngay cả những người ăn buffet hai ngày qua, dù được uống miễn phí, vẫn hỏi về rượu mới.

Wu Ming đã không chuẩn bị rượu vào ngày đầu tiên, vì vậy vào ngày thứ hai, anh ta đã nhờ Li Erlang đến hầm rượu mua một ít.

Tại sao không bán lại ngọc bích từ Tháp Thanh Phong? Bởi vì anh ta không muốn quảng cáo cho đối thủ cạnh tranh.

Đây là lợi thế của các nhà hàng chính thức: nắm giữ quyền sản xuất rượu, họ có thể tự sản xuất và bán rượu của mình, trong khi các nhà hàng khác chỉ có thể đóng vai trò trung gian, kiếm được một khoản lợi nhuận nhỏ.

Nói về phong tục Tết Trung Thu, không thể không nhắc đến việc ngắm trăng.

Niềm vui ngắm trăng có một lịch sử lâu đời. Ngay từ thời Đông Tấn, đã có một câu chuyện nổi tiếng về việc ngắm trăng ở Niuzhu.

Đến thời nhà Đường, phong tục ngắm trăng trở nên đặc biệt phổ biến, như câu nói: "Trời không mây phản chiếu cả đất nước, đêm vui nhất là Tết Trung Thu." Vào thời điểm này,

trăng Trung Thu bắt đầu tượng trưng cho sự đoàn tụ, nhưng nó chỉ giới hạn trong việc giải trí của giới trí thức và thi sĩ. Tết Trung Thu chính thức chưa được thiết lập, và người dân thường rất ít tham gia. Mãi đến thời Bắc Tống, triều đình mới chính thức quy định ngày 15 tháng 8 âm lịch là Tết Trung Thu. Không chỉ người dân thường đổ xô đến các nhà hàng để ngắm trăng, với "chợ đêm nhộn nhịp đến tận rạng sáng", mà hoàng đế cũng tổ chức tiệc sum họp trong cung điện, cùng chia sẻ bữa ăn gia đình với hoàng hậu, thái tử và các phi tần.

Vô số bài thơ và lời bài hát được các văn nhân sáng tác và ngâm nga trong dịp Trung thu, nổi tiếng nhất là "Khúc dạo đầu của khúc nhạc nước" của Tô Đông Pha, mà Ngô Minh biết rõ nhất và thậm chí còn có thể hát.

Thật không may, Tô Đai vẫn chưa sáng tác kiệt tác bất hủ này. Để áp dụng công thức "kể chuyện và giáo dục sớm" cho ông, người ta phải đợi thêm vài thập kỷ nữa.

Như thường lệ, mỗi dịp lễ hội đều có hai món ăn đặc sản phiên bản giới hạn được giới thiệu.

Đây là phần yêu thích của Hiếu Thanh Hoàn. Sau giờ đóng cửa, thấy sư phụ đột nhiên đổ gạo nếp vào nước để ngâm, cô nhanh chóng tiến lại gần và hỏi: "Sư phụ, tại sao sư phụ lại ngâm gạo nếp?"

"Ngày mai ta sẽ dạy con điều mới."

"Chỉ mình con thôi sao?"

"Cả con và đầu bếp Hà đều có thể học."

"Ồ..."

"Nghỉ ngơi sớm nhé,"

Ngô Minh dặn dò rồi về nhà ngủ.

Ngày hôm sau.

Hôm nay là ngày 14 tháng 8 thời nhà Tống, tức ngày 13 tháng 9 hiện đại, thứ Bảy.

Một ngày cuối tuần khác, lúc 7 giờ 30 sáng, Ngô Chân Hoa vội vã đến cùng con trai và con dâu. Điều đầu tiên ông

nói với cháu trai là, "Tết Trung Thu sắp đến rồi!" Cha cậu đã kể rằng ông nội cậu, vì buồn chán ở nhà, đã đánh dấu những ngày tháng từ nghìn năm trước trên một cuốn lịch và kiểm tra mỗi sáng.

Ông biết chính xác ngày nào là ngày lễ.

"Cháu không định mua bánh trung thu cho Tết Trung Thu sao?"

Ngô Minh cười. "Người nhà Tống không ăn bánh trung thu vào Tết Trung Thu."

Ở Bắc Kinh (Khai Phong) có những cửa hàng bán bánh trung thu, nhưng chúng khác với bánh trung thu hiện đại. Bánh trung thu thời nhà Tống là một loại bánh làm từ bột hấp, và chúng không tròn mà có hình lưỡi liềm. Những món đó có sẵn và không liên quan gì đến lễ hội.

Wu Zhenhua bối rối hỏi: "Vậy thì họ ăn gì vào Tết Trung Thu?"

"Họ chỉ không ăn bánh trung thu thôi. Phong tục ăn uống trong các lễ hội thời nhà Tống cũng tương tự như ngày nay."

Hai món ăn theo mùa đặc biệt được giới học giả và người giàu ưa chuộng trong dịp Trung Thu là rượu hoa mộc và cua.

Tương truyền rằng vào một đêm Trung Thu nọ, Ngọc Hoàng dẫn các tiên nhân đến Cung Trăng. Cung Trăng lạnh lẽo và trống trải, chỉ có duy nhất một cây hoa mộc. Hằng Nga đã nấu rượu hoa mộc để chiêu đãi khách.

Đây có lẽ là một câu chuyện do các thương gia rượu bịa đặt, nhưng hoa mộc quả thực là loài hoa biểu tượng của Trung Thu. Hoa mộc vàng nở vào tháng Tám, là thời điểm lý tưởng để thưởng thức hoa mộc.

Nhà thơ Lưu Quá thời Nam Tống đã viết: "Muốn mua hoa mộc và cùng uống rượu, nhưng chẳng còn như những ngày vô tư của tuổi trẻ nữa." Điều này ám chỉ đến phong tục thưởng thức hoa mộc và uống rượu trong dịp Trung Thu.

Nhà hàng Tứ Xuyên Ngô Ký không đủ điều kiện để nấu rượu, và Ngô Minh cũng không thể bán rượu hoa mộc, nhưng ông có thể dùng hoa mộc để làm một món ăn đặc biệt.

"Ông đang làm món gì vậy?" "

Sen nướt hương hoa mộc."

"???"

Ba vị trưởng lão nhìn nhau, hoàn toàn ngạc nhiên.

Điều này là bình thường, bởi vì sen nướt hương hoa mộc không phải là món ăn Tứ Xuyên, mà là một món tráng miệng đặc sản của vùng Giang Nam.

Ngô Minh mỉm cười và nói, "Khi làm xong, mọi người sẽ thấy."

Ông đi chợ mua rau trước.

Để làm sen nướt hương hoa mộc, loại sen già, nhiều tinh bột là tốt nhất; ông mua hai củ để thử.

Ông dặn Jin'er rửa sạch và gọt vỏ sen, cắt bỏ hai hoặc ba centimet ở một đầu cùng với cuống, rồi ngâm trong nước.

Hôm qua ông đã đặt mua một hộp hoa mộc khô trực tuyến, sẽ được giao vào sáng nay, vì vậy họ có thể bắt đầu làm ngay!

Lần này, không chỉ có hai người học việc mà cả ông lão cũng ngồi quan sát với hai tay đút trong túi.

Đầu tiên, họ làm mứt hoa mộc tê.

Như tên gọi, mứt hoa mộc tê là ​​một loại nước chấm được làm bằng cách đun nhỏ lửa đường trắng và hoa mộc tê; cách làm rất đơn giản.

Ngô Minh cho hoa mộc tê vào nước ấm cho nở, thêm một chút muối và trộn đều. Ông đun sôi

nước trong một cái nồi, cho một lượng đường trắng vừa đủ, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nổi những bong bóng nhỏ li ti trên bề mặt. Sau đó, ông hạ nhỏ lửa, cho hoa mộc tê vào, khuấy đều, và cuối cùng thêm một chút nước cốt chanh. Ông tắt bếp và để nguội.

Tiếp theo, ông sơ chế củ sen, nhồi gạo nếp đã ngâm vào bên trong, dùng đũa nén chặt. Sau đó, ông cắt bỏ cuống sen và dùng tăm cố định miệng củ để tránh gạo bị chảy ra ngoài khi hấp.

Sau đó, anh lấy một bát cơm men đỏ và đổ nước vào để rửa sạch màu đỏ.

Đây là một cách làm trong nhà hàng; thêm cơm men đỏ chỉ đơn giản là để món ăn thêm màu sắc và bắt mắt hơn, chứ không ảnh hưởng đến hương vị.

"Đây gọi là nồi áp suất. Ta sẽ dạy các con cách dùng."

Ngô Minh lấy nồi áp suất ra, cho củ sen nhồi vào, đổ nước và nước cơm men đỏ ngập củ sen, thêm một ít đường phèn và vài bông hoa mộc tê, đậy nắp lại và đun sôi trên lửa lớn. Sau đó, anh hạ nhỏ lửa và nấu bằng nồi áp suất trong một tiếng rưỡi. Anh

vừa nấu vừa giải thích cho hai người học trò, tất nhiên không đi sâu vào nguyên lý hoạt động của nồi áp suất, chỉ nói rằng sử dụng nó có thể rút ngắn đáng kể thời gian nấu.

Tạ và Hà không đi sâu vào chi tiết; vì nó là một vật dụng kỳ diệu, đương nhiên nó có nhiều công dụng, chỉ cần biết cách sử dụng chứ không cần biết lý do là đủ.

Sau khi củ sen đã được hầm mềm, ngâm củ sen trong nước dùng ban đầu để nguội tự nhiên, giúp củ sen ngấm gia vị.

Sau giờ ăn trưa, tiếp tục chế biến vào buổi chiều.

Củ sen có màu đỏ tươi, hấp dẫn, khiến ba đầu bếp chỉ cần nhìn thôi cũng đã thèm thuồng.

Ngô Minh gọt bỏ cuống, rửa sạch phần gạo nếp đã nở, rồi thái củ sen thành từng miếng dày khoảng năm milimét, xếp lên đĩa.

đổ một ít nước dùng ban đầu vào nồi, thêm chút đường phèn, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi sệt lại. Tiếp theo, anh rưới nước dùng cùng đường hoa mộc lên củ sen.

Xong rồi! "Thử xem!"

Bốn người họ gắp từng miếng củ sen cho vào miệng.

Ngô Minh không đặc biệt thích đồ ngọt, nhưng anh chỉ muốn thử thôi; điều đó chẳng có gì sai cả.

Tuy nhiên, ba đầu bếp đều sáng mắt lên và khen ngợi hết lời.

Món ăn này không phức tạp, nhưng hơi tốn thời gian và công sức để chế biến. May mắn thay, đây là món ăn nguội, nên có thể chuẩn bị trước và dùng kèm với nước dùng nóng và đường hoa mộc.

—

Tái bút: Tôi thường hơi khó chịu trong vài ngày mỗi tháng, vì vậy tôi sẽ bỏ lỡ nửa chương và bù lại vào ngày mai.

(Hết chương)