170. Thứ 170 Chương Quyết Liệt Cải Cách

Chương 170 Cải cách mạnh mẽ

Việc mở một nhà hàng đòi hỏi phải xác định khách hàng mục tiêu.

Tan Zhuo và nhóm của cô đã mắc sai lầm khi không xác định khách hàng mục tiêu.

Thấy hai người vẫn chưa hiểu, Xu Wen tiếp tục giải thích: "Để tôi hỏi các anh chị: mức lương trung bình của những người làm việc ở đây là bao nhiêu?"

Người quản lý, người đã nghiên cứu thị trường, nhanh chóng trả lời: "Hầu hết kiếm được trung bình từ năm đến tám nghìn nhân dân tệ."

Xu Wen tiếp tục phân tích: "Thông thường, những người tiết kiệm sẽ giữ chi phí ăn uống hàng tháng ở mức một phần mười lương của họ."

"Những người thích ăn uống nhiều hơn một chút sẽ giữ chi phí ăn uống hàng tháng ở mức một phần ba lương của họ."

"Điều đó có nghĩa là những người này có từ sáu trăm đến hai nghìn bốn trăm nhân dân tệ mỗi tháng cho việc ăn uống."

"Chi phí ăn uống trung bình hàng ngày mà họ có thể chấp nhận là khoảng từ hai mươi đến bảy mươi nhân dân tệ."

"Bây giờ hãy nhìn vào giá cả suất ăn của các anh chị, các anh chị có nghĩ là hợp lý không?"

Sau khi Xu Wen phân tích, Tan Zhuo và người quản lý cũng nhận ra vấn đề.

Hầu hết mọi người ăn chỉ đơn giản vì họ đói, chứ không phải để theo đuổi bất kỳ chất lượng nào.

Đặc biệt với những bữa ăn công sở kiểu này, dinh dưỡng chắc chắn chỉ là thứ yếu so với việc no bụng và ngon miệng.

Chỉ khi no nê và hài lòng, mọi người mới có thời gian để nghĩ xem mình đã ăn ngon hay chưa.

Tan Zhuo cắn môi, lưỡng lự.

"Nhưng điều này khác với ý tưởng ban đầu của tôi về việc mở một chuỗi nhà hàng. Tôi muốn đi theo hướng nhà hàng cao cấp. Tôi muốn làm ra những món ăn thực sự ngon cho mọi người."

Nghe Tan Zhuo nói vậy, Xu Wen không khỏi lắc đầu.

"Ý tưởng của anh đã sai ngay từ đầu."

"Nếu anh thực sự muốn giới thiệu những món ăn mà anh cho là ngon cho mọi người, thì anh nên mở một bếp riêng, một nhà hàng cao cấp dành riêng cho hội viên, chứ không phải loại chuỗi thức ăn nhanh này."

"Nói cách khác, nếu anh thực sự có tiêu chuẩn cao như vậy về thức ăn, thì tại sao anh không tự nấu ăn và trở thành ông chủ?"

"Trách nhiệm của ông chủ không bao giờ là làm ra thức ăn ngon hay bổ dưỡng. Trách nhiệm của ông chủ là kiếm lời, tạo ra những sản phẩm có lợi nhuận mà mọi người đều có thể chấp nhận."

"Nếu anh không có nhận thức này, thì tôi khuyên anh đừng làm ông chủ nữa và nên đóng cửa càng sớm càng tốt."

Người quản lý cửa hàng, nghe từ bên cạnh, toát mồ hôi lạnh.

Gã tư vấn Xu này thực sự dám nói vậy!

Đây là Chủ tịch Tan, sếp lớn của họ!

Gã tư vấn Xu này là ai? Hắn ta không sợ bị Tan Zhuo sa thải sao?

Khán giả trên livestream đều vô cùng ngạc nhiên khi nghe Xu Wen nói vậy.

"Khó mà tưởng tượng được những lời này lại xuất phát từ miệng của Xu Gou."

"Thực ra, khi Xu Gou không phải là người được bao nuôi, hắn ta khá tỉnh táo; ít nhất những gì hắn ta nói cũng có lý."

"Những người mới vào nghề thường gặp vấn đề này. Đầu tiên, họ coi thường đồng nghiệp, coi thường toàn bộ ngành nghề, rồi họ nghĩ mình là người được chọn, muốn dùng phương pháp riêng để lật đổ ngành nghề và thiết lập tiêu chuẩn ngành."

"Vậy ra đây là ý nghĩa của câu 'tham vọng cao hơn trời, nhưng số phận mỏng manh như tờ giấy'?"

"Tôi cũng nghĩ cô Tan này nên suy nghĩ kỹ lại. Cô ấy muốn thực hiện ước mơ nghệ thuật của mình, hay chỉ muốn kiếm tiền? Cô ấy cần phải tìm ra điều này, nếu không cô ấy sẽ chỉ kéo theo cả nhân viên của mình xuống."

Mặc dù Tan Zhuo cũng là con nhà giàu đời thứ hai, nhưng cô ấy chưa bao giờ có thái độ đỏng đảnh điển hình.

Vì vậy, cô ấy nhanh chóng lấy lại bình tĩnh, biết rằng Xu Wen nói đúng.

Tan Zhuo hít một hơi sâu và nói với Xu Wen, "Nếu là anh, anh sẽ làm gì?"

Xu Wen liếc nhìn cô ấy.

"Vậy bây giờ cô sẽ cho phép tôi cải tổ cửa hàng này?"

"Phải." Tan Zhuo nói với vẻ tự tin, "Bây giờ anh có thể cải tổ cửa hàng này bất cứ điều gì, tôi sẽ không can thiệp."

Tan Zhuo thực sự đang nín thở.

Rốt cuộc, Xu Wen đã nói cô ấy nghe có vẻ vô dụng như vậy; cô ấy muốn xem Xu Wen có khả năng đến mức nào.

Sau khi nhận được sự cho phép của Tan Zhuo, Xu Wen trực tiếp chỉ thị cho quản lý cửa hàng.

"Đầu tiên, hãy tìm người làm poster quảng cáo. Sao chúng ta lại không tổ chức sự kiện vào ngày đầu tiên cửa hàng mới hoạt động thử nghiệm chứ?"

"Sau đó, giảm một nửa khẩu phần của tất cả các suất ăn, và điều chỉnh lại thực đơn, đặt giá 25 nhân dân tệ mỗi phần."

"Nhớ những gì tôi đã nói trước đó: làm cho các món ăn mặn hơn một chút, và giảm giá tất cả các loại đồ uống. Chúng ta sẽ theo chiến lược lợi nhuận thấp, doanh số cao."

Xu Wen lập tức bắt đầu chỉ đạo khi tiếp quản.

Nhóm nhân viên đang đứng nhàn rỗi trong cửa hàng lập tức trở nên bận rộn.

Nhưng mọi việc không phải lúc nào cũng suôn sẻ.

Vì đây là cuộc cải cách tạm thời, nhiều thứ chưa được chuẩn bị kịp thời.

Ví dụ như vấn đề giảm một nửa khẩu phần suất ăn.

Xu Wen có thể giảm một nửa khẩu phần chỉ bằng một câu, nhưng hộp đựng thức ăn ban đầu được làm cho một người ăn.

Vì vậy, bây giờ, với khẩu phần giảm một nửa, hộp trông trống rỗng rõ rệt, chắc chắn sẽ không bán được.

Sau đó là vấn đề poster quảng cáo.

Nghe có vẻ đơn giản, nhưng trên thực tế, việc lựa chọn chương trình khuyến mãi nào, giảm giá bao nhiêu, đều cần tính toán chi phí.

Quan trọng hơn, đã giữa trưa rồi; làm sao có thể thiết kế poster khuyến mãi nhanh như vậy?

Người xem trên livestream lắc đầu khi thấy cảnh tượng này.

"Những gì Xu Gou nói quả thực đúng, nhưng bây giờ không còn thời gian nữa."

"Ừ, thật đáng tiếc. Nếu chúng ta có thể nhờ Xu Gou giúp đỡ trước khi cửa hàng mới khai trương, thì đã không phải vội vàng như vậy."

"Họ nói một ngày, nhưng giờ ăn trưa đã qua rồi. Cho dù Xu Gou có vội vàng đến mấy, anh ấy cũng chỉ bán được bữa tối, mà doanh thu bữa tối thường khá thấp."

Nhân viên văn phòng không thể về nhà ăn trưa, nên nhiều người ăn ngoài.

Nhưng một số công ty đóng cửa vào buổi tối, vì vậy nhân viên đương nhiên sẽ về nhà ăn tối.

Có thể nói rằng Xu Wen không gặp may mắn về thời điểm, địa điểm hay con người.

Nhiều cư dân mạng tin rằng ngày khai trương ảm đạm của cửa hàng mới là điều không thể tránh khỏi.

Tuy nhiên, đúng lúc mọi người nghĩ vậy, Xu Wen lấy điện thoại ra và gọi vài cuộc.

Chưa đầy nửa tiếng sau, xe cộ bắt đầu đến và dừng trước cửa nhà hàng.

"Anh Xu, em mang hộp đựng thức ăn đến rồi. Anh muốn loại nào?"

"Anh Xu, em dán xong poster rồi. Anh thấy ổn không?"

"Anh Xu, em mang năm người phát tờ rơi mà anh bảo em tìm đến rồi. Họ sẽ phát tờ rơi ở đâu?"

Mọi người đều sững sờ.

Xu Wen chỉ gọi vài cuộc điện thoại mà đã giải quyết được hết mọi vấn đề?

Xu Wen dường như không hề ngạc nhiên trước hiệu quả làm việc của họ.

Anh trực tiếp giao nhiệm vụ cho những người mới.

Thấy các nhân viên cửa hàng vẫn đứng ngơ ngác, Xu Wen cau mày nói: "Mọi người đứng đó làm gì? Mau lên! Giờ ăn trưa chưa hết đâu; chúng ta vẫn còn cơ hội!"

(Hết chương)